تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه
تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه دانلود تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه درباره تحقیق نگهداری انگور در سرد خانه |
دسته بندی | صنایع غذایی |
فرمت فایل | doc |
حجم فایل | 299 کیلو بایت |
تعداد صفحات فایل | 24 |
فهرست مطالب
آیین كار نگهداری انگور در سردخانه
برداشت ـ درجهبندی و بستهبندی
بسمهتعالی
پیشگفتار
آیین كار نگهداری انگور در سردخانه كه به وسیله فنی نگهداری میوه و سبزی در سردخاانه تهیه و تدوین شده و در شصت و ششمین كمیته ملی استاندارد فرآوردههای كشاورزی و غذایی مورخ 66/10/13 مورد تایید قرار گرفته , اینك به استناد ماده یك قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر میگردد .
برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی كه برای اصلاح یا تكمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در كمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .
در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است كه ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتیالمقدور بین این استاندارد و استاندارد كشورهای صنعتی و پیشرفته همآهنگی ایجاد شود .
لذا با بررسی امكانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این استاندارد با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :
1 ـ آمار نامه كشاورزی سال 64 از انتشارات وزارت كشاورزی
2 ـ نتایج حاصله از آزمایشات بررسی ویژگیهای كیفی و انباری ارقام انگور ایران ـ داریوش شرافتیان ـ مؤسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر از سال 1358 لغایت 1363
3 ـ مسائل پس از برداشت انگور چكیده بررسیهای انجام شده بر روی ویژگیهای كیفی و انباری و روشهای افزایش عمر انباری این محصول ـ داریوش شرافتیان ـ مؤسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر سال .1364
4 ـ استاندارد نگهداری میوه و سبزی در سردخانه شماره 830 ایران .
5- 5- Table grapes – guide to cold storage (ISO 2168 – 1974)
6- 6- Guide for cold storage of table grapes (IS: 9303 – 1979)
7- 7- The cold storage of vinifera table grapes by A.Lloydryall and John M. Harvey united states department of agriculture Washington D.C June 1967
8- 8- General viticulture
by A. J. Winkler – James A. Cook
W. M. Kliewer Lloyd, A. Lider
university of California press 1974
9- 9- Recommended conditions for cold storage of perishable published by international institute refrigeration 1979
آیین كار نگهداری انگور در سردخانه
0 ـ مقدمه
انگور یكی از میوههایی است كه بشر آن را از دیرباز شناخته و در طول قرون به روشهای مختلف از آن بهرهگیری نموده است . درخت انگور كه در ایران آن را تاك , رز یا مو نیز مینامند از نظر گیاهشناسی دارای 60 گونه است كه مهمترین آنها گونه Vitis vinifera از جنس Vitis و از خانواده Vitaceae میباشد . ارقام تاك قابلیت تطابق با اكثر اقلیمهای آب و هوایی را داشته و به همین لحاظ كاشت آن در مناطق مختلف جهان متداول گشته است . در ایران حدود 400 رقم تاك وجود دارد كه تقریبأ 50 رقم آن در سطح تجاری در مساحتی برابر 160 هزار هكتار اعم از آبی و دیمی مورد كشت و بهرهبرداری است . استفاده از " مو " محدود به میوه رسیده آن یعنی انگور نبوده بلكه برگ و میوه نارس آن هم ( غوره , آب غوره و غوره خشك ) مصرف غذایی دارد . خود انگور نیز فقط به شكل تازه آن به مصرف نمیرسد , بلكه عصاره آن به صورت آب انگور یا شیره و خشك شده آن به صورت كشمش و محصولات تخمیری آن به صورت خمر , الكل و سركه مصارف طبی و غذایی دارند . بعضی از ارقام انگور دارای خصوصیات ژنتیكی از قبیل ضخامت پوست حبه و استحكام پیوند دم به خوشه در اكثر موارد درشتی حبه و غیره هستند كه موجب میشود در مقایسه با سایر ارقام در شرایط مساوی مدت بیشتری تازه بمانند . این ارقام در مناطقی كه دارای تابستان ملایم و طولانی هستند , قابلت نگهداری بهتری دارند و اگر در زیرزمین خانه كه دارای رطوبت بیشتری و حرارت و نور كمتری است نگاهداری شوند , ممكن است دو یا سه ماه با تبعیت متوسط تازه بمانند . معمولا در روش سنتی خوشهها را از سقف زیرزمین میآویزند تا هوا به تمام حبهها برسد و فعالیت قارچها , ( كپكها و مخمرها ) را كه باعث سیاه شدن , گندیدن و تخمیر حبهها میشوند كاهش دهد . در بعضی از كشورها خوشههای انگور را در داخل ظروف متخلخل چوبی , مقوایی یا پلاستیكی گذاشته , و بین حبهها و خوشهها را با چوب پنبه خرد شده یا خاك اره حاوی متابی سولفیت پتاسیم كه مولد گاز So2 است پر میكنند و ظروف را در زیرزمین یا سردخانه قرار میدهند . با شناخت هرچه بیشتر ویژگیهای ارقام انگور قابل نگاهداری تولید شده در كشور و با استفاده از تكنولوژی جدید به منظور كنترل درجه حرارت و رطوبت نسبی و جلوگیری از نشو و نمای میكرو ارگانیسمها میتوان عمر تازه ماندن ارقام مناسب انگور را تا حدود شش ماه حتی بیشتر نیز افزایش داده و در خارج از فصل آن را به بازار مصرف عرضه نمود . از آنجا كه طی ده سال گذشته به دلیل استقبال مصرف كنندگان انگور تازه در خارج از فصل مقدار نگاهداری این میوه مفید و مقوی در سردخانههای ایران به دهها برابر افزایش یافته است و درصورتی كه این روند كماكان ادامه یابد توسعه صدور آن به كشورهای مجاور نیز محتمل خواهد بود . ضرورت آشنا كردن علاقمندان و دستاندركاران ذیربط به تكنیك نگهداری انگور در سردخانه با استفاده از تجربیات حاصله در ایران و سایر كشورها احساس و به تدوین این آیین كار اقدام شد .
1 ـ هدف
هدف از تدوین این آیین كار ارائه اصول نگاهداشتن انگور در سردخانه است كه رعایت آنها در مرحله برداشت1 و در طول مدت نگهداری و هنگام خروج انگور از سردخانه موجب حفظ هر چه بیشتر تازگی و ویژگیهای خاص رقم انگور مورد عمل خواهد شد .
2 ـ دامنه كاربرد
این آیین كار در مورد ارقامی از انگور كه در داخل كشور تولید شده و دارای قابلیت نگهداری خوب یا متوسط هستند قابل اجرا است .
2 ـ 1 ـ ارقامی كه دارای قابلیت نگهداری خوب هستند و میتوان آنها را تا شش ماه تازه نگهداشت به شرح جدول شماره (1) میباشد .
1) رقم دیوانه در بجنورد به " بدرانلو " موسوم است و احتمال دارد كه ارقام دیگر نیز در مناطق مختلف دارای اسامی متفاوتی باشند .
2 ـ 2 ـ ارقامی كه دارای قابلیت نگهداری متوسط هستند و میتوان آنها را تا سه ماه تازه نگهداشت به شرح جدول شماره 2 میباشند .
نظرات شما عزیزان: